Nouvelle cuisinière canadienne/Œufs frits, — frits d’une autre manière
Œufs frits. — Faites bien chauffer une friture neuve ; cassez dedans un à un autant d’œufs qu’il en pourra tenir dans la poële sans qu’ils prennent ensemble ; retournez-les ; faites-les cuire de belle couleur ; ensuite vous les égoutterez sur un linge blanc, et les servirez garnis de persil frit.
Œufs frits d’une autre manière. — Faites trois omelettes fort minces, de trois œufs chacune, assaisonnées de persil, ciboule, sel et gros poivre ; à mesure que vous les aurez faites, vous les étendrez sur un couvercle et les roulerez bien serrées ; coupez chaque omelette en deux ; ensuite trempez les six morceaux dans de l’œuf battu, panez-les de mie de pain, et faites-les frire de belle couleur ; vous les servirez garnis de persil comme les précédents.