Nouvelle cuisinière canadienne/Abatis de dindon à la bourgeoise

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 65-66).

ABATIS de dindon à la bourgeoise. — Les abatis d’un dindon comprennent les ailes, les pattes, le cou, le gésier ; après avoir échaudé le tout et l’avoir épluché, mettez-le dans une casserole avec un morceau de beurre, un bouquet de persil, ciboules, une gousse d’ail, deux clous de girofle, thym, laurier, basilic, champignons ; passez le tout sur le feu et ajoutez-y une bonne pincée de farine ; mouillez avec du bouillon ou du consommé ; assaisonnez de bon goût ; ajouttez quelques navets passés à la poële et roussis d’une belle couleur, faites cuire et dégraissez. Si la sauce est trop longue, vous la ferez réduire.