Nouvelle cuisinière canadienne/Ailerons de dindon à la chicorée
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 66-67).
AILERONS de dindon à la chicorée. — Désossez vos ailerons, après les avoir bien épluchés et flambés ; faites-les blanchir légèrement et piquez-les. Vous les ferez cuire comme la dinde en daube, en les couvrant d’un rond de papier beurré. Quand ils seront cuits, vous les dresserez sur un ragoût de chicorée.