Nouvelle cuisinière canadienne/Bécasses, manière de les découper

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 80).

Bécasses : manière de les découper. — On procèdera comme pour les volailles, en levant les ailes, les cuisses, et on séparera le croupion en rompant la carcasse ; l’aile est le morceau le plus délicat, la cuisse celui qui a le plus de fumet.