Nouvelle cuisinière canadienne/Côtelettes de mouton au naturel

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 52).

Côtelettes de mouton au naturel. — Ôtez l’os de l’échine de chaque côtelette ; levez-en la peau et le nerf ; aplatissez la légèrement avec le couperet ; grattez le dedans de la cote ; coupez de l’os ce qui excède la longueur d’environ trois pouces ; supprimez toutes les chairs qui tiennent au bout de l’os ainsi coupé, et ratissez-en la longueur d’un demi-pouce ; lorsque vos côtelettes sont toutes préparées de la sorte, trempez-les dans un peu de beurre frais fondu sans être chaud ; mettez-les sur le gril à un feu vif, ayant soin de les retourner plusieurs fois ; un quart d’heure environ suffit pour les faire cuire ; vous les disposerez alors en couronne et les servirez aussitôt.