Nouvelle cuisinière canadienne/Carpe, manière de la découper
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 98).
Carpe : manière de la découper. — On commence par enlever la tête, c’est le morceau de distinction ; ensuite on enlève la peau et on la met de côté ; puis tirant une ligne du sommet à la queue, et la divisant par d’autres lignes transversales, on servira aux convives les morceaux compris entr’elles, ayant soin de remarquer que le dos est le morceau le plus délicat.