Nouvelle cuisinière canadienne/Compote blanche de poires
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 173).
Compote blanche de poires. — Jetez vos poires dans l’eau bouillante, et les retirez dans de l’eau fraîche avant leur entière cuisson ; pelez-les, ôtez-en l’œil, rognez la queue, et remettez-les, entières ou coupées en deux, dans de l’eau fraîche ; vous ferez ensuite un sirop dans une poële ; quand il bouillera, jetez vos poires dedans avec une tranche de citron, et laissez-les s’achever de cuire ; ou les sert chaudes ou froides à volonté.