Nouvelle cuisinière canadienne/Compote de cerises, — de groseilles

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 173-174).

Compote de cerises. — Mettez dans une poële, avec un peu d’eau et de sucre, des cerises dont vous aurez raccourci la queue ; couvrez-les et leur faites faire quelques bouillons ; vous les dresserez ensuite, et les arroserez de leur sirop ; avez soin de les laisser refroidir.

Compote de groseilles. — Faites cuire du sucre dans une quantité d’eau proportionnée pour faire un fort sirop, que vous aurez soin de bien écumer ; quand il sera en bon point, vous jetterez vos groseilles dedans, après les avoir bien lavées et égouttées, et leur laisserez faire quelques bouillons ; écumez une autre fois le sirop en tirant votre compote du feu, et dressez-la pour la servir froide.