Nouvelle cuisinière canadienne/Confitures aux pommes grises
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 177).
Confitures aux pommes grises. — Après avoir épluché les pommes, pesez autant de sucre que vous aurez pesant de pommes ; couvrez vos pommes d’eau et faites-les bouillir environ vingt minutes : les ayant retirées, jetez votre sucre cassé dans le jus, et faites bouillir en sirop, en écumant ; ensuite mettez vos pommes avec le sirop sur un feu modéré, remuez-les avec précaution quand elles cuisent ; ajoutez quelques clous de girofle, ou de l’écorce d’orange si vous l’aimez.