Nouvelle cuisinière canadienne/Court-bouillon gras, — maigre

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 15).

Court-bouillon gras. — Coupez des oignons et des carottes en tranches minces, mettez-les dans une casserole avec un morceau de beurre, thym, laurier, basilic, ail, girofle, gingembre, et faites-leur prendre couleur sur un feu vif. Lorsqu’ils se seront un peu attachés au fond de la casserole, vous les mouillerez avec quelques bouteilles de vin et ajouterez de bons fonds de graisse. Faites-le bouillir avant de l’employer.

Court-bouillon maigre. — Faites-le de tous points comme le précédent, avec cette seule différence que vous n’y mettrez point de fonds de graisse.