Nouvelle cuisinière canadienne/Crême au café, — au thé
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 191-192).
Crême au café. — Prenez un quarteron de café cru pour une chopine de crême ; faites-le roussir, non brûler, dans la poële, et ensuite infusez dans la crême bouillante, en ayant soin de le découvrir ; passez cette infusion : ajoutez y jaunes d’œufs, dans la proportion indiquée à l’article ci-dessus, sucre, un peu de sel, et faites prendre votre crême comme la précédente.
Crême au thé. — Faites infuser du thé dans de la crême bouillante pendant une heure, et procédez du reste comme il est indiqué pour la crême au café.