Nouvelle cuisinière canadienne/Crême jaune, — brûlée
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 189).
Crême jaune. — Faites bouillir une pinte de lait, avec cannelle et muscade, battez douze jaunes d’œufs, avec des amandes amères bien pilées et un peu de crême douce ; quand le lait bouille, retirez-le, et brassez les jaunes d’œufs dans la casserole, toujours du même côté, et sur un peu de cendre rouge jusqu’à ce que ça épaississe, ensuite retirez et mettez dans des verres à crêmes, râpez muscade dessus.
Crême brûlée. — Même procédé, seulement quand votre crême est faite, vous brûlez la quantité que vous souhaitez de sucre et le mêlez dans votre crême.