Nouvelle cuisinière canadienne/Dinde à la daube, — bouillie, — rôtie

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 70).

Dinde à la daube à la canadienne. — Cette dinde se prépare et se cuit comme la fesse de veau, indiquée page 42.

Dinde bouillie. — Émiettez du pain avec deux jaunes d’œufs, sarriette, persil, poivre, sel, le tout bien fin : cousez cela dans la poitrine du dinde et mettez-le dans la soupe.

Dinde rôtie . — Frappez l’os de l’estomac avec un rouleau ; insérez une farce de patates, comme à la page 73 ; frottez la dinde avec du beurre et poudrez-la de farine, poivre et sel ; jetez trois demiarres d’eau dans la cuisinière, et arrosez la pièce de temps à autre.