Nouvelle cuisinière canadienne/Jambon à la broche
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 63-64).
Jambon a la broche. — Parez votre jambon et mettez-le mariner dans de très bon vin blanc, avec des ognons et des carottes coupées en tranches, du thym et du laurier. Vous aurez soin que le vase soit fermé hermétiquement par un linge et un bon couvercle, ou un autre vase de même grandeur. Embrochez-le, et pendant la cuisson, arrosez-le avec sa marinade. Lorsqu’il sera presque cuit, enlevez la couenne, panez-le de chapelure fine ; remettez-le au feu pour le dorer, et servez-le avec sa marinade que vous aurez eu soin de passer et de faire réduire à consistance de sauce.