Nouvelle cuisinière canadienne/Jus maigres
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 166).
Jus maigres. — Beurrez le fond d’une casserole ; couvrez-le ensuite de tranches de racines et d’ognons coupés en deux ; faites tomber à glace ; quand cela sera fait, et que votre jus brunira, mouillez-le avec du bouillon maigre, assaisonnez-le de sel, poivre, persil, ciboules, ail, girofle, thym, laurier ; jetez-y quelques queues de champignons : faites bouillir ; au bout de trois quarts d’heure vous le passerez.