Nouvelle cuisinière canadienne/Lapin, manière de le découper

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 84).

Lapin, manière de le découper. — La dissection du lapin est, à peu de chose près, la même que celle du lièvre : on commence par couper la tête, on divise en deux le corps de la bête en tirant une ligne d’une extrémité à l’autre, puis enfin la partie supérieure des cuisses, puis on recommencera de l’autre côté.