Nouvelle cuisinière canadienne/Pâte pour les pâtés
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 140).
Pâte pour les pâtés. — Prenez, pour un demi-minot de farine, deux livres de beurre et une livre de graisse de bœuf ; faites fondre beurre et graisse, et écumez-les bien avant de les incorporer avec votre farine ; ajoutez six jaunes d’œufs, et suffisante quantité d’eau très-chaude ; pétrissez longtemps et roulez à plusieurs reprises.