Nouvelle cuisinière canadienne/Purée maigre aux légumes
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 23).
Purées maigres de légumes. — Il n’y a point d’autres instructions à donner pour ces purées que pour les grasses ; elles se font avec les mêmes légumes ou racines, de la même manière, en observant seulement de n’employer, pour les mouiller, que du bouillon ou des sauces maigres.