Nouvelle cuisinière canadienne/Purée maigre aux légumes

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 23).

Purées maigres de légumes. — Il n’y a point d’autres instructions à donner pour ces purées que pour les grasses ; elles se font avec les mêmes légumes ou racines, de la même manière, en observant seulement de n’employer, pour les mouiller, que du bouillon ou des sauces maigres.