Nouvelle cuisinière canadienne/Ragoût de farce au gras

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C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs (p. 24).

Ragoût de farce au gras. — Mettez dans une casserole, avec un bon morceau de beurre, de l’oseille, quelques laitues, du cerfeuil, de la ciboule, le tout lavé, haché, et pressé ; passez-les sur un bon feu. Quand il n’y aura plus d’eau, vous y mettrez une bonne pincée de farine ; mouillez avec du jus et du coulis ; assaisonnez de sel, gros poivre ; faites cuire ; observez que la sauce soit réduite à point.