Nouvelle cuisinière canadienne/Sauce matelote
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 168).
Sauce matelote. — Faites roussir des petits ognons dans du beurre, mouillez-les d’espagnole réduite à part, ajoutez champignons, et au moment d’employer votre sauce, vous y mettrez un très-petit morceau de beurre, et la tournerez légèrement.