Nouvelle cuisinière canadienne/Sauce tartare, — italienne
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 168).
Sauce tartare. — Mettez dans le fond d’un vase de terre deux ou trois échalotes hachées très-menu, un peu de cerfeuil et d’estragon, de la moutarde, un filet de vinaigre, du sel et du poivre ; arrosez ensuite légèrement votre sauce avec de bonne huile, et remuez-la toujours ; si elle se lie trop, jetez-y un peu de vinaigre. Cette sauce se fait à froid.
Sauce italienne. — Mettez dans une casserole gros comme une noix de beurre, des champignons, une échalote, un peu de persil ; faites revenir ; mouillez avec un verre de vin blanc, et assaisonnez. Faites bouillir à petit feu pendant trois quarts d’heure ; passez au tamis, et ajoutez deux cuillerées d’huile.