bons estomacs ; cependant quand elle a été bien battuë, & qu’elle est bien apprêtée, soit à l’huile, soit au beurre, elle ne laisse pas d’être presque aussi bonne que la Moluë.
DES POISSONS
d’eau douce.
es poissons d’eau-douce, les plus usitez en Carême, sont la Carpe, la Truite, la Perche, le Brochet, l’Anguille, la Tanche, le Barbet.
DE LA CARPE.
La Carpe est un poisson sans dents, couvert d’écailles jaunes & luisantes, lequel se plaît dans les eaux bourbeuses, où il se nourrit d’herbe & de limon, & qui dans l’espace de trois ans, devient grand d’un pied, entre œil & fourche, ou entre œil & bat[1] : on prétend qu’il vit long-tems, & Villugbhi, dans son Traité des Poissons, fait mention d’une carpe qui avoit vêcu cent ans. Les meilleures carpes sont celles de la Saône, de la Loire, & de la Seine. On estime, sur tout, celles de la Loire, parce qu’elles sont dans une eau plus pure & plus rapide. La Carpe se
- ↑ C’est-à-dire, entre la tête & la queuë.
