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La chair, d’un blanc lacté, est fine, tendre, succulente ; son eau est abondante, sucrée, un peu acidule. L’arôme rappelle assez celui de la Calville blanche, sans avoir toutefois son exquise suavité.
Cette pomme mûrit en novembre et se garde pendant une partie de l’hiver ; toutefois il convient de la consommer de bonne heure, si l’on veut la savourer dans toute son excellence.
Comme elle présente les principaux caractères des Calvilles, nous n’hésitons pas à la ranger dans cette intéressante famille.
C.-Aug. Hennau.
