ment. Mettre ce café dans une terrine avec 600 grammes de sucre en morceaux ; laisser se dissoudre le sucre et refroidir le café. Ajouter alors un litre de lait bouilli, parfumé à la vanille, bien froid et un demi-litre de crème très fraîche.
Glacer à la Sorbetière, en observant que la préparation doit rester à peu près liquide. — Servir en tasses bien froides.
Faire dissoudre 250 grammes de sucre en morceaux dans un litre d’eau filtrée. Ajouter le jus et le zeste de 2 citrons ; laisser infuser au frais pendant 3 heures.
Passer au chinois fin ; ajouter un siphon d’eau de Seltz et servir avec une mince rondelle de citron dans chaque verre.
Disposer dans un bol en cristal : 30 grammes de sucre en morceaux, un zeste de citron, 3 tranches de citron, autant de tranches d’oranges, une tranche de pelure de concombre, une cuillerée d’Angostura Bitter et un petit verre de chacune des liqueurs suivantes : cognac, maraschino, curaçao blanc. Ajouter encore : une bouteille et demie de vin rouge et une bouteille de Soda. — Couvrir et laisser infuser pendant 2 heures. — Passer ensuite ; ajouter quelques petits morceaux de glace bien propre et quelques feuilles de menthe fraîche.
Hacher finement 750 grammes d’ananas frais, ou de conserve à défaut ; le mettre dans une terrine et verser dessus un litre de sirop à 20 degrés, bouillant. Laisser refroidir et infuser pendant 2 heures.
Passer à la chausse ; ajouter un morceau de glace et assez d’eau de Seltz pour ramener le sirop à 9 degrés. — Tenir au frais encore pendant 20 minutes ; compléter, au moment de servir, avec 3 petits verres de kirsch.
Dénoyauter 500 grammes de cerises bien mûres et les passer au tamis. Mettre la purée dans une terrine avec les noyaux broyés au mortier ; laisser macérer au frais pendant une heure. Mouiller avec un demi-litre d’eau filtrée passer le jus à la chausse, ou sur une mousseline tendue, pliée en double.
