en morceaux mis dans un poêlon en cuivre, et faire dissoudre le sucre. Ajouter : un zeste de citron ; un fragment de cannelle et de macis ; un clou de girofle. Chauffer le vin jusqu’à ce qu’il se couvre d’une fine mousse, et passer au chinois fin.
— Servir avec une mince tranche de citron dans chaque verre.
Sur 300 grammes de sucre en morceaux verser un litre et demi d’eau bouillante. Ajouter un zeste d’orange et laisser infuser pendant un quart d’heure. Retirer le zeste et mélanger à l’infusion une bouteille de vin de Bourgogne chauffé.
— Servir avec une rondelle d’orange dans chaque verre.
Mettre 250 grammes de sucre dans un saladier ; l’arroser de quelques cuillerées d’eau pour le dissoudre.
Ajouter une bouteille d’excellent vin de Bordeaux ou de Bourgogne rouge avec un demi-citron coupé en lames minces. Bien remuer avec une cuiller en argent et servir avec une tranche de citron dans chaque verre.
Nota — Ne jamais omettre de retirer les pépins des oranges ou citrons employés, parce qu’ils donneraient de l’amertume.
