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Œufs
ron, pour y dresser debout les œufs cuits mollets et écalés. Napper ceux-ci de purée de champignons légère, et saupoudrer de truffe hachée.
Œufs de Vanneau Troubadour (Chauds). — Choisir autant de grosses morilles qu’il y a d’œufs. Supprimer le pédicule des morilles, dégager l’ouverture, les assaisonner et les étuver au beurre.
Cuire mollets les œufs de vanneaux et les écaler.
Coiffer chaque œuf d’une morille étuvée ; dresser sur de petites croûtes de tartelettes cannelées, garnies de purée de foie gras légère, et dresser en cercle sur un plat.
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