en rondelles épaisses, et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes.
Ajouter alors la morue, coupée en gros carrés bien parés, et 1 décilitre d’huile ; continuer la cuisson à feu vif jusqu’à ce que morue et pommes de terre soient bien à point.
Quelques secondes avant la fin de la cuisson, jeter dans le court-bouillon deux fortes pincées de persil concassé.
Dresser en timbale ; servir en même temps des tranches de pain grillées, frottées d’ail et imbibées de court-bouillon.
L’anchois est généralement employé froid, comme Hors-d’œuvre, ou à titre de condiment dans différentes préparations. Il constitue cependant une excellente friture et il admet, en plus, les différents apprêts de la sardine.
Les gros bars se pochent à l’eau salée, et s’accompagnent des diverses sauces qui conviennent aux gros poissons.
Les petits sont traités par la friture, sautés à la Meunière, ou grillés avec accompagnement d’un beurre quelconque.
Servie entière, la Barbue peut être considérée comme le poisson suppléant du Turbotin.
Toutes les préparations indiquées pour le Turbotin lui sont applicables ; de même que, si elle est préparée en filets, toutes les formules des Filets de soles peuvent être suivies.
En conséquence, voir Turbotin pour la Barbue traitée entière, et Filets de Soles pour la Barbue traitée en filets.
Les Bloaters, ou Harengs fumés doux, constituent l’un des meilleurs éléments de « Breakfast », et même du « five o’clock tea ». On les fait simplement grillera feu doux.
Ces poissons, n’étant presque pas salés ni fumés, se conservent peu.
