paration, ces substances ne deviennent plus nutritives, sur-tout pour les vieillards, et en général, pour tous les individus qui n’ont plus assez de dents, ou les dents assez fermes. Or, le beurre n’est pas très convenable aux estomacs foibles, à moins qu’on ne l’humecte avec un peu de vin clairet, en y joignant des écorces de citron et d’orange coupées par tranches fort petites, avec du sucre et un peu de cannelle on de muscade. Quant aux hachis, on doit les ranger dans cette classe d’alimens dont nous parlons ; mais au lieu de les assaisonner avec le beurre ou la graisse, il vaudroit mieux employer en partie pour assaisonnement la crème d’amandes douces, ou le lait de pistaches, ou encore la crème d’orge, ou enfin celle de maïs, en y ajoutant un peu de semence de coriandre et de carvi, avec une très petite quantité de safran. Nous nous proposons de donner dans la suite sur ce même sujet ; savoir : sur le choix et la préparation des alimens, un traité ex-professo que nous placerons dans le lieu convenable.
