la classe des mûres (auxquelles on donne ordinairement le nom de baies, quoique ce soient de véritables fruits), les noires sont certainement meilleures que les blanches. Les prunes blanches d’automne, les prunes verdâtres et les prunes d’août, sont de fort mauvais fruits : ce qu’on doit attribuer à une quantité excessive d’humor aqueux, qui en délaie, pour ainsi dire, la saveur, et à une concoction moins parfaite ; la saveur plus douce et plus agréable des autres espèces devant être attribuée à la cause contraire. Aussi voit-on que les prunes des meilleures espèces, sont de nature un peu sèche, et que leur pulpe se sépare plus aisément du noyau ; différence qu’on observe dans les prunes de sainte Catherine, dans celles de damas noir, dans la pêche, l’abricot, etc. Cependant il y a des fruits qui ne deviennent jamais noirs, sans en être pires (et qui, à cet égard, ont de l’analogie avec les baies) ; les meilleurs de cette classe étant d’une couleur un peu pâle ; par exemple : les cerises, (les bigar-
