germination et sa dessiccation, il augmente d’un boisseau sur huit ; en supposant même qu’on ait déjà enlevé les parties excédentes que la germination a fait sortir du grain ; et l’on aura, outre la drèche, un boisseau de poussière ; ce qu’il ne faut pas attribuer uniquement au gonflement et à la dilatation du grain, mais en partie aussi à l’addition d’une certaine quantité de substance qu’il a tirée de l’eau où on l’a fait tremper.
649. La drèche a une saveur plus douce que l’orge brut ; saveur qui est encore plus sensible dans la bière, avant qu’elle soit cuite. L’édulcoration des différentes substances est un sujet qui mérite d’être approfondi par des observations multipliées et variées ; car cette saveur douce est comme un premier pas vers l’état de substance alimentaire. Or, convertir une substance non alimentaire en substance alimentaire, ce seroit travailler très efficacement à multiplier les subsistances, et rendre un vrai service à l’humanité.
