gras, ne sont pas si bons que ceuls qui sont naturellemẽt maigres. Mais qu’un Marsouin ou autre poisson gras de nature, extenué & amaigri soit bon, cela n’entens ie pas, ains de toꝰ poissons de quelque nature qu’ils soient les plus gras en leur espece sont tousiours les meilleurs. C’est assez parlé d’une telle viande comme est celle du Marsouin & du Daulphin, dont ie me esmerveille comment elle soit devenue tant chere, qu’il n’y ait que les grands seigneurs qui en puissent avoir, & toutesfois il n’y ha autheur qui ait iamais dict qu’on en mengeast anciennement.
XIIII.
Que les anciens n’avoient point accoustumé de manger du Daulphin.
QU’on lise les escripts des autheurs anciens, tant des Philosophes & aussi medecins, que des modernes, & si lon en trouve quelqu’ũ qui ait iamais escript, qu’on ait anciennement mãgé de la chair du Daulphin, ne qu’elle fust iamais mangee de leur tẽps, ie suys content qu’on ne me croie pas. Galien ha bien escript, que les grands poissons deviẽnent meilleurs d’estre salez, & qu’õ pourroit bien manger du Daulphin, mais non pas qu’on en mãgeast, aussi pour bien le louer, c’est une viande qui seroit plustost a laisser en la mer qu’a estre mise en l’usage des hõmes, car mesmement ne les Loups ne les Regnards affamez n’auroient cure d’en mãger, encor qu’ils deussent mourir de faim, chose que noꝰ avons trouvé estre vraie aux rivages du Pont Euxin, ou nous en avons veu un mort, qui demeuroit sans estre mangé. Et croy que si les oyseaux & bestes sauvages eussent eu cure d’en manger, on ne l’eust pas trouvé la tout entier. Et toutesfois il est au goust des François le plus delicieux de touts autres poissons : & monte a si hault pris detaillé & vendu en pieces, que souventes fois un seul sera vendu plus de cinquante escuts, aussi il n’y ha aucun autre poisson a qui l’on s’esforce de faire meilleure saulse qu’a luy, ne regardant point a la despẽse qu’on y faict pour la faire bonne ie seroie bien d’opinion que de n’en manger point seroit pour le meilleur.
