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Farenheit ; on peut par conséquent la fabriquer dans tous les mois de l’été ; mais celle qui est destinée à être gardée long-temps ne doit pas excéder la chaleur du 65e ou 70e degré de Farenheit (35 ou 40 de Réaumur) quand on veut en opérer la fermentation ou mettre la bière en levain.
Lorsque la bière est prête à être mise en levain on en fait couler dans la cuve, qu’on appelle cuve guilloire ; on en fait couler, dis-je, une certaine quantité, dans laquelle on jette de la levure de bière, plus ou moins, selon la quantité de bière qu’on
