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combustible ; la vapeur emporte aussi avec elle le parfum du houblon, qui, lorsqu’on suit un autre procédé, se dissipe dans l’air.
Lorsque la liqueur a suffisamment bouilli on la tire dans différentes cuves peu profondes, dans lesquelles on la laisse assez refroidir pour qu’on puisse la soumettre à la fermentation. La liqueur ou la bière qui se fait avec de la drêche pâle ou légèrement grillée, et dont on peut faire usage sur-le-champ, n’a besoin d’être portée qu’au 75e ou 80e degré de froid au thermomètre de
