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elles sont composées des mêmes ingrédiens, qui ont souffert des préparations différentes.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/15/Bertin_-_%C3%89cole_des_arts_et_m%C3%A9tiers_mise_%C3%A0_la_port%C3%A9e_de_la_jeunesse%2C_tome_2%2C_1813_-_gravure_p._101.png/450px-Bertin_-_%C3%89cole_des_arts_et_m%C3%A9tiers_mise_%C3%A0_la_port%C3%A9e_de_la_jeunesse%2C_tome_2%2C_1813_-_gravure_p._101.png)
Le Brasseur.
La bière se compose en général d’eau, de houblon, de drêche et d’un peu de levure de bière. Le talent principal du brasseur consiste à trouver les proportions de chaque ingrédient, et de connaître à quel degré de chaleur l’eau doit être élevée avant qu’on la verse sur la drêche.
Il existe deux espèces différentes de drêche ou d’orge germé ; elles se distinguent par la couleur ; on les nomme drêche