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dans cet état elle passe entre les mains du brasseur.
La première partie de cette opération se nomme mettre dans la cuve-matière, espèce de cuve semblable à celle représentée dans la partie supérieure de la vignette.
Elle est pourvue d’un faux fond, percé de petits trous à la distance de sept à huit pouces du véritable fond ; il y a deux ouvertures latérales dans l’espace qui sépare ces deux fonds ; par l’une l’eau est introduite dans la cuve-matière, et elle en est extraite par l’autre.
