Potage au potiron.
Côte de bœuf braisée à la flamande.
Pieds de mouton frits.
Gigot de chevreuil rôti.
Croûte aux champignons.
Tarte aux prunes mirabelles.
Pieds de mouton frits. — Coupez en filets de moyenne grosseur des pieds de mouton préalablement cuits ; faites-les mariner, puis égoutter ; vous aurez fait d’avance une pâte à frire ; trempez dedans les filets, faites-les frire de belle couleur et servez-les avec une garniture de persil frit.
Gigot de chevreuil rôti. — Piquez le gigot de chevreuil de lard fin, après l’avoir paré ; faites-le mariner pendant cinq ou six heures avec de l’huile d’olive et du sel ; mettez-le à la broche et l’arrosez avec sa marinade ; au bout d’une heure de cuisson, servez-le avec une sauce poivrade dans laquelle vous aurez fait entrer une partie de la marinade. La sauce poivrade devra être servie à part dans une saucière.
Les personnes qui veulent que le chevreuil ait un goût plus relevé le feront mariner pendant deux jours avec de l’huile d’olive, sel, épices, tranches d’oignon, thym et une demi-bouteille de bon vin rouge.
