Potage aux pâtes d’Italie.
Maquereaux bouillis à l’eau de sel.
Côtes de bœuf braisées à la purée de tomates.
Poulet rôti.
Céleri-rave à la sauce au beurre.
Baba au rhum.
Potage aux pâtes d’Italie. — Faites blanchir 200 grammes de pâtes d’Italie, en donnant la préférence à celles qui ont la forme de la graine de melon ; il suffit de dix minutes d’ébullition ; mettez-les à rafraîchir et égoutter sur un tamis ; jetez-les ensuite dans de bon bouillon et faites bouillir pendant cinq minutes ; assurez-vous que le potage est de bon goût et servez avec du parmesan râpé.
Côtes de bœuf braisées à la purée de tomates. — Ficelez la pièce et mettez-la dans une braisière, avec une demi-bouteille de vin blanc, un peu d’eau-de-vie, 1 litre de bouillon, 100 grammes d’oignons, dont un piqué de trois clous de girofle, même quantité de carottes, un bouquet composé de laurier, thym, persil, sel et gros poivre ; faites bouillir, écumer et cuire ensuite, soit au four, soit feu dessus et dessous, en ayant le soin de l’arrêter toutes les demi-heures. La pièce de bœuf étant cuite, passez le fond de casserole, dégraissez-le et faites-le réduire à 2 décilitres que vous mélangez à la purée de tomates ; mettez sur le feu pendant dix minutes, puis servez les côtes de bœuf sur un plat et la purée dans une saucière.
