Il faut toujours défalquer la subsistance & l’entretien des Entrepreneurs avant que de statuer sur leur profit. C’est ce que nous avons fait dans l’exemple du Fermier & dans celui du Chapelier : & c’est ce qu’on ne peut guere déterminer pour les bas Entrepreneurs ; aussi font-ils pour la plûpart banqueroute, s’ils doivent.
Il est ordinaire aux Brasseurs de Londres, de prêter quelques barils de biere aux Entrepreneurs de Cabarets à biere, & lorsque ceux-ci paient les premiers barils, on continue à leur en prêter d’autres. Si la consommation de ces Cabarets à biere devient forte, ces Brasseurs font quelquefois un profit de cinq cent pour cent par an ; & j’ai oui dire que les gros Brasseurs ne laissoient pas de s’enrichir lorsqu’il n’y a que la moitié des Cabarets à biere qui leur font
