spontanée, et tous les soins se dirigent vers les moyens de prévenir la dégénération des vins, bien loin de la provoquer. Cependant la consommation de cet acide est telle dans les arts, qu’il importe dans beaucoup de cas de pouvoir le fabriquer : en Hollande et en Angleterre, d’où nous viennent les céruses, les blancs de plomb et les sels de Saturne, on obtient le vinaigre par la fermentation des grains : dans le nord de la France, on peut tenter de semblables moyens, et nous approprier, par-là, la fabrication de tous ces produits très-employés dans les arts.
Les sels les plus employés dans les fabriques sont la couperose, l’alun, le sel de Saturne, les muriates de mercure, &c. L’emplacement le plus convenable à la fabrication des premiers, est déterminé par le lieu où existent les
