bœuf ; mais cette préférence n’est due qu’à ce qu’il est plus commun et moins recherché comme aliment que celui de quelques autres animaux.
Le sang se corrompt aisément et il se décolore. Pendant l’été, on éprouve beaucoup de peine à le préserver de l’altération, quoiqu’on le conserve dans de grandes jarres enfouies dans la terre : je me suis bien trouvé d’y mêler, dans cette saison seulement, un peu de dissolution d’alun. Par ce moyen, on peut le préserver de toute dégénération pendant long-temps, sans lui rien ôter de ses vertus.
J’ai essayé de remplacer le sang par des dissolutions de colle-forte et par d’autres extraits de substances animales ; mais il s’en faut que j’aie obtenu les mêmes résultats : cependant l’usage de ces matières animales ne peut pas être regardé comme indifférent ; l’effet qu’elles produisent, quoique inférieur à celui du sang, mérite qu’on en fasse usage dans tous les cas où
