la nettoyer des mauvaises herbes par les sarclages.
La fabrication du sucre de betteraves n’est pas moins utile à l’agriculture que la culture de cette plante.
1°. Les résidus ou le marc des betteraves peuvent fournir à la nourriture des bêtes à cornes et des cochons d’un grand domaine pendant quatre mois d’hiver, novembre, décembre, janvier et février.
En supposant qu’il y eût en France deux cents fabriques travaillant dix milliers de betteraves, par jour, les résidus suffiroient à l’engrais de dix à douze mille bœufs ou de quatre-vingts à cent mille moutons, et de deux à trois mille cochons.
2°. Ces fabriques ont l’avantage d’occuper les chevaux et les hommes d’un domaine pendant la morte saison, et de donner du travail à des étrangers, qui, durant ces quatre mois, seraient condamnés à l’oisiveté. Indépendamment des hommes employés à la culture de la betterave, l’épluchement et l’extraction du sucre pourraient occuper les bras de cinq à six mille personnes pendant l’hiver, en supposant qu’il y eût deux cents fabriques en activité.
