tempêtes, demande un joug plus bas. Mais si tout répond à nos voeux, la hauteur de cinq pieds est celle qui doit être donnée à la vigne. Toutefois il n’est pas douteux que les ceps fournissent une liqueur d’une saveur d’autant plus parfaite qu’ils se dressent sur un joug plus élevé.
Du soin à donner aux vignes, et de la manière de les attacher.
XX. La vigne ayant reçu l’échalas et le joug, le premier soin du vigneron est de la lier. Dans cette opération, il devra surtout s’appliquer, comme je l’ai dit plus haut, à conserver la tige bien droite, et éviter de lui faire suivre les courbures que pourraient présenter les pieux, dans la crainte que la vigne ne contracte le vice de leur conformation. Cette pratique n’a pas seulement pour but de plaire à l’œil, mais surtout de favoriser la fécondité, la solidité et la durée de l’arbuste ; car un tronc tenu bien droit donne la même direction à sa moelle, par laquelle, comme par un chemin, circulent plus facilement, sans détour et sans obstacle, et montent à la cime les sucs de la terre qui doivent lui servir d’aliments ; tandis que, si ce tronc est recourbé et tortu, la sève ne se répartit pas également, en raison de l’obstacle que lui opposent le nœuds et les sinuosités, qui ne lui laissent qu’un chemin difficile à parcourir. C’est pourquoi, lorsque la vigne bien droite est étendue jusqu’au haut du pieu, on la fixe avec un lien, pour l’empêcher de s’affaisser sous le poids de ses fruits et de perdre sa bonne direction. Alors du point où elle a été liée au joug, on dispose ses bras de divers côtés, et on ramène vers le bas les sarments à fruit, qui, courbés convenablement, sont aussi attachés avec un lien. Par ce moyen, les rameaux qui retombent du joug se couvrent de beaucoup de raisins, et la partie courbée jette son bois près du point attaché. Quelques
