Ce travail n’aura pas été sans utilité si, en mettant ces connaissances à la portée des gens de la campagne, nous parvenons à leur faire éviter l’usage des fruits qui contiennent des principes dangereux, et utiliser ceux qui peuvent offrir quelque secours soit à l’économie domestique, soit aux arts. Pour rendre les recherches plus faciles, dans cette sorte de dictionnaire carpologique, nous avons donné d’abord la dénomination vulgaire, puis celle scientifique ; par ce moyen, nous avons mis, nous l’espérons du moins, cet ouvrage à la portée de toutes les intelligences.
Un grand nombre d’essais heureux, ayant pour objet la conservation des fruits pulpeux et des fruits secs, ayant été tentés depuis quelques années, nous avons fait connaître, pour la conservation des premiers, les soins qu’exige l’établissement d’un bon fruitier ; les divers procédés chimiques indiqués pour les avoir le plus longtemps possible dans leur état naturel, c’est-à-dire sans que leur forme, leur saveur, leur couleur et leur odeur éprouvent aucune altération sensible. Nous avons également décrit ceux qui ont pour objet la conservation de l’arôme et de la saveur, sans avoir égard à la forme ; nous avons insisté sur celui d’Appert, procédé qui a acquis une certaine importance par les heureuses applications qu’on en a faites ; nous avons indiqué, en outre, les moyens de conserver les fruits, à l’aide de divers véhicules ou condiments, soit entiers et au moyen de l’eau-de-vie et du vinaigre, soit à l’état pulpeux, confits au moyen du sucre, en pâtes, marmelades, ou confitures proprement dites, et gelées.
Quant aux fruits secs, nous avons indiqué les précautions que chacun d’eux exige pour sa conservation ; nous avons insisté sur les plus intéressants, et parmi eux, le blé occupant le premier rang, nous avons parlé des silos et des autres procédés qui ont été proposés pour conserver cette précieuse graine céréale.
Le rôle important que jouent les fruits dans l’économie domestique et dans les arts nous a engagé à insister dans
