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L’écrevisse de mer, nommée aussi crabe, & le homar sont des animaux crustacés du même genre, dont la chair, assez savoureuse, n’est digérée, sur-tout celle des plus gros, que par les meilleurs estomacs, & les gens qui font de l’exercice.
ENDIVE : une des especes de chicorée qu’on fait blanchir en la liant, & dont on fait usage en salade.
Observation médecinale.
Cette plante est aqueuse, rafraîchissante, apéritive, adoucissante, calmante. Mangée en quantité, elle devient laxative ; elle a ces qualités pour les bons estomacs, étant mangée en salade ; mais les personnes délicates ne digerent pas, ou digerent imparfaitement les herbes crues ; celle-ci ne leur sera utile que cuite.
ENTRÉES.
- Agneau.
- poitrine d’agneau.
- quartier d’agneau.
- tête d’agneau à la Sainte-Menehoult
- Ailerons.
- terrine d’ailerons.
- tourte d’ailerons.
- Albran. Voyez Canard.
- Alouettes en caisse.
- alouettes en ragoût.
- tourte d’alouettes.
Grosse entrée.
- Aloyau à la braise.
- aloyau aux cardes.
- aloyau rôti.
Relevée d’entrée.
- Anguille en fricassée de poulets.
- anguille sur le gril.
- anguille en matelote.
- anguille rôtie.
- Barbeau en casserole.
- barbeau grillé.
- Barbillon en étuvée.
- Barbote en casserole.
- barbote en pâté chaud.
- barbote en ragoût.
- Barbue marinée.
- barbue en salade.
- barbue à la sauce.
- barbue aux anchois.
- Tourte de béatilles.
- Beccard. Voyez Saumon.
- Beccasses à la Bourguignone.
- beccasses à l’Espagnole.
- beccasses farcies à la broche.
- beccasses aux olives.
- pâté chaud de beccasses.
- beccasses à la Provençale.
- beccasses aux truffes.
- Beccassines à la Grecque.
- beccassines en ragoût.
- beccassines en surtout.
- Biche. Voyez Cerf.
- Biset. Voyez Pigeon.
