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	Onces.	Gros.	Grains.
Tête-morte ou charbon		1	60
Perte		2	12
Total		6	36
Chair de veau crue.
Eau premiere.
Quatre onces de cette chair ont donné de premiere humidité	2	6	54
Veau séché au bain-marie	1	1	18
Total	4
Extrait de veau.
Quatre onces de veau ont produit d’extrait		2	30
Les fibres séchées		5	62
Eau par le bain-marie	2	6	54
Total	3	7	2
A quoi il faut ajoûter un second flegme que le bain-marie n’a pû enlever, ou la perte		70
Total			70
Eau de la premiere évaporation	2	6	54
Eau de la seconde évaporation			70
Total	2	7	52
Poids des masses de la chair de veau pour une livre.
Une livre de seize onces contiendra
En eau	11	6	64
En extrait	1	1	48
Fibres séchées	2	7	32
Total	16
Analyse de l’extrait de 4 onces de veau, 2 gros 30 grains.
Sel volatil	$\left.{\begin{matrix}\ \ \end{matrix}}\right\}$	1	12
Huile & esprit
Tête-morte		1
Perte			18
Total		2	30
Analyse de cinq gros 62 grains de fibres de veau desséchées.
Sel volatil		1	66
Huile & esprit		1	37
Tête-morte		2	18
Perte			13
Total		5	62
Chair de mouton distillée au bain-marie.
Eau premiere.
Quatre onces de cette chair ont donné
de premiere humidité	2	6	30
Mouton séché au bain-marie	1	1	42
Total	4
Extrait de mouton bouilli.
Quatre onces de mouton ont produit		2	58
Fibres séchées		5	60
Eau par le bain-marie	2	6	30
Total	3	7	4
A quoi il faut ajoûter un second flegme que le bain-marie n’a pû enlever			68
Total	4

	Onces.	Gros.	Grains.
Poids de masses pour une livre.
Une livre de 16 onces contiendra,
En eau	11	5	32
En extrait	1	3	16
Fibres séchées	2	7	24
Total	16
Analyse de l’extrait de 4 onc. de mouton, 2 gros 58 grains.
Sel volatil		1
Huile & esprit		1
Tête-morte			54
Perte			4
Total		2	58
Analyse de 5 gros 60 grains de fibres desséchées.
Sel volatil & huile inséparable		3	12
Esprit			24
Tête-morte		2
Perte		24
Total		5	60
Chair d’agneau : une livre de chair sans graisse.
Extrait difficile à sécher & toûjours humide	1	1	39
Poulet : chair & os, 9 onces 4 gros 48 grains.
Eau	6	6	44
Extrait	7	36
Fibres charnues & os séchés après l’extrait	1	6	40
Total	9	4	48
Analyse de 7 gros 36 grains d’extrait de poulet.
Esprit, huile & flegme	4	15
Sel volatil & huile			58
Tête-morte		2	20
Perte			15
Total		7	36
Analyse des fibres desséchées du poulet, 6 gros 18 grains.
Esprit & huile épaisse		3 34
Sel volatil		1
Tête-morte		1	6
Perte			50
Total		6	18
Analyse des os de poulet après l’ébullition, 3 gros 9 grains.
Esprit, huile, & sel volatil			69
Tête-morte		2	8
Perte			4
Total		3	9
Vieux coq, pesant 2 liv. 2 onces 6 gros.
Extrait gélatineux sec	4	7	66
Chapon : chair de chapon dégraissé, 1 liv. 2 onces 2 gros 48 grains.
Extrait difficile à sécher.	1	5
Pigeons de voliere : deux pigeons pesant 14 onces.
Extrait solide en tablettes		7	35