fort menu & pressé, la grappe longue & sans pepin. Voyez Raisin de Corinthe.
Le corinthe violet est un peu plus gros ; il est aussi excellent & sans pepin, mais fort sujet à couler, c’est pourquoi il veut être taillé plus long que les autres vignes.
Le raisin sans pepins est une espece de bar-sur-aube, dont le grain est moins gros, & un peu aigre ; il est très-bon à mettre au four n’ayant pas de pepins, d’où vient qu’on le nomme gros corinthe.
On remarque que tous les muscats & les corinthes sont sujets à la coulure, c’est pourquoi il faut les tailler longs ; on les greffe sur le bordelais quand on ne se soucie pas de les avoir musqués.
La malvoisie est un raisin gris, qui charge beaucoup ; le grain en est petit, sucré, relevé, hâtif, & si plein de jus qu’il passe, ainsi que l’auvernat gris d’Orléans, pour un des raisins les plus fondans ; la malvoisie rouge est de couleur de feu, & a les mêmes qualités que le précédent. La malvoisie blanche est plus rare & moins hâtive ; au reste la malvoisie grise est plus en usage, & on l’estime la meilleure des trois.
Il y a aussi la malvoisie musquée, autrement dit, muscat de malvoisie ; c’est un raisin excellent pour le relief de son musc, qui passe tous les autres ; il vient du Montferrat ; les environs de Turin en sont remplis.
Le bourguignon ou tresseau, est un raisin noir, assez gros, meilleur à faire du vin qu’à manger ; il charge des plus, & donne de grosses grappes.
Le bourguignon blanc, qu’on appelle en quelques endroits mourlon, a les nœuds à deux doigts & demi de distance, le fruit à courte queue & entassé, la feuille fort ronde, comme les gouais, & il résiste à la gelée.
Le noiraut, autrement dit teinturier ou plan d’Espagne, est une autre espece de bourguignon noir. Il a, comme le précédent, le bois dur, noir, la moëlle serrée & petite, les nœuds près l’un de l’autre, la feuille moyenne & ronde, la queue rouge, le grain serré, & qui teint noir ; il résiste à la gelée mieux qu’aucun autre, mais son suc est très-plat, & ne sert plus qu’à couvrir le vin, c’est pourquoi on en plante peu dans chaque vigne. Quand on en a un plan entier, on en fait du vin pour teindre les draps. Le raisin qu’on appelle simplement raisin noir ou raisin d’Orléans, est presque la même chose que le noiraut. Le ploqué lui ressemble aussi, mais il ne teint point ; c’est un raisin qui a dégénéré, & son suc n’étant ni bon ni délicat, il vaut mieux en ruiner l’espece que de la provigner.
Le bourdelais ou bourdelas, vitis uvâ peramplâ, acinis ovatis. I. R. H. s’appelle en Bourgogne grey, & en Picardie grégeoir ; il est de trois sortes, blanc, rouge & noir. Il a la grappe & les grains très-gros ; il est principalement propre à faire du verjus & des confitures. Il est encore excellent pour y greffer toutes sortes de raisins, entre autres ceux qui sont sujets à couler, comme le damas & les corinthes ; à l’égard des muscats, ils ne seroient plus musqués si on les greffoit sur une autre sorte que sur des muscats même.
Le raisin d’abricot, la vigne grecque, & le farineau, sont trois especes de bourdelais. Le raisin d’abricot est ainsi appellé parce que son fruit est jaune & doré comme l’abricot, la grappe en est belle & des plus grosses.
La vigne grecque, vitis acino rubro, duricori, sapore dulci, Garidel nomme ainsi le raisin merveilleux ou le saint-Jacques en Galice, parce que ce canton espagnol en est plein ; il est rouge & a le grain gros & rond, le fruit doux, hâtif, & bon à faire du vin. Sa grappe est des plus belles & des plus grosses, & sa feuille, dans la maturité du fruit, devient panachée
de rouge, ce qui est assez ordinaire aux raisins colorés de noir, de violet, & de rouge.
Le farineau ou rognon de coq est blanc, a le grain petit & long, & il est meilleur à faire du verjus que du vin.
Le sau-moireau s’appelle quille de coq aux environs d’Auxerre ; c’est un raisin noir, excellent à manger & à faire du vin ; il a le grain longuet, ferme, & peu pressé. Il y en a de trois sortes ; la premiere & la meilleure a le bois dur, & des provins noués courts ; la seconde approche fort de la premiere ; la troisieme se nomme sau-moireau chiqueté, ou prunelas blanc, parce qu’il a le bois plus blanc que les autres ; il fait du vin assez plat, ne porte que par année, & il est sujet à s’égrener entierement avant qu’on le cueille.
Le prunelas rouge ou negrier a la côte rouge, le bois noué, la moëlle grosse, la feuille découpée, la grappe grande, claire & fort rouge ; il mûrit des derniers, fait le vin âpre & de durée, c’est pourquoi on n’en met que peu dans les plans de vignes noires, & seulement pour noircir & affermir le vin ; il resiste à la gelée.
Le mélier blanc est un des meilleurs raisins pour faire du vin & pour manger ; il charge beaucoup, a bon suc, se garde, & est excellent à faire sécher au four.
Le mélier noir n’est pas si bon, & il n’a pas tant de force en vin.
Le mélier verd, qu’on appelle en quelques endroits simplement plan verd, est le plus recherché, parce qu’il charge beaucoup, ne coule point, & son vin n’en devient pas jaune.
Le surin est une espece de mélier un peu pointu, d’un bon goût, & sort aimé en Auvergne.
Le gamet est un raisin commun, qui charge beaucoup, & vient mieux que tout autre, mais le vin en est petit, de peu de saveur, & son plan dure peu d’années. Il y a le gamet blanc & noir ; on appelle du vin grossier, gros gamet.
Le gouais est fort commun ; son plan dure cent ans en terre, & il a la grappe plus grosse & plus longue que le gamet ; mais il est de pareille qualité pour faire du vin. Il est infiniment meilleur en verjus, soit liquide ou confit, qu’en vin.
Outre ces onze especes de raisins les plus générales, il y en a d’autres particulieres qu’il est bon de connoître.
Le beaunier, ainsi nommé parce qu’il est fort connu & fort estimé à Beaune, est un raisin qui charge beaucoup, & tire sur le gouais blanc, mais il est bien meilleur ; on l’appelle à Auxerre servinien.
Le fromenteau est un raisin exquis & fort connu en Champagne ; il est d’un gris rouge, ayant la grappe assez grosse, le grain fort serré, la peau dure, le suc excellent, & fait le meilleur vin ; c’est à ce raisin que le vin de Sillery doit son mérite.
Le sauvignon est un raisin noir, assez gros, long, hâtif, d’un goût très-relevé & des meilleurs. Il y a aussi le sauvignon blanc, qui a les mêmes qualités que le noir ; l’un & l’autre sont rares & peu connus.
Le piquant-paul est un raisin blanc, fort doux ; on l’appelle autrement bec d’oiseau, & en Italie pizutelli, c’est-à-dire, pointu, parce qu’il a le grain gros, très long, & pointu des deux côtés.
Il y a aussi le pizutelli violet, dit dent de loup, qui a le grain long, mais moins pointu ; c’est un des plus beaux raisins & des plus fleuris ; il est assez bon, & se garde long-tems. Nous avons encore un autre raisin qu’on appelle le gland, parce qu’il lui ressemble ; il est jaune, doux, de garde.
La blanquette de limous, est un raisin blanc & pellucide comme du verre ; la grappe en est longue & assez grosse. Il charge beaucoup, & son jus est délicieux.
