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Parmi les plaisirs de la vie, comme dit M. de Gourmont, nul n’ignore qu’il comptait le plaisir de bien manger ou, plus exactement le plaisir de proclamer l'impossibilité où l’on est aujourd’hui, de bien manger. Plusieurs fois, dans ses livres, il signale, comme une des pires calamités de notre époque, les fraudes et falsifications industrielles. En adressant à de Mme de C... un flacon de parfum, il lui dit :
Laissez-moi vous offrir, au lieu du sirupeux et traditionnel sac de bonbons plus ou moins fondante, un peu d'essence défausse fleur, distille par le Maître en cet art.
La cuisine avait fait longtemps l’objet de ses méditations quotidiennes, et de celles de ses personnages. M. de Gourmont a raconté
