VI NS. 1095
L’Espagne fournit son contingent : TAlicante, le Benicarlo, le vin de Xer^s, le vin de Pacaret, de Rota, de Malaga, ne deparent pas les meilleures tables. On estime le vin de Canarie, qui croit aux environs de Palma ; celui de Malvoisie, qui se transporte en tous lieux. La Gr^ce nous fournit encore aujourd’hui, mais gates par Tintroduction et le melange de la pomme de pin, les m^mes vins que dans Tantiquite. : vins de Candie, de Chio, de Tenedos, de Lesbos, de Chypre, de Samos et de Santorin. J’ai go Ate tous ces vins, dans les lieux mfimes oil les vignes les avaient donnes, mais je les ai trouves tous ou presque tous gILtes par Tintroduction de la pomme de pin dans le tonneau ou dans Toutre qui les contenaient ; c’est une superstition antique, un dernier hommage k Bacchus qui avait pris pour sceptre un thyrse surmonte d’une pomme de pin.
Le vin de Saint-Georges, en Hongrie, est le m^me qu’on nous vend k Paris sous le nom de Tokay ; il est vrai qu’il en approche beaucoup, mais les gourmets ne sauraient sy laisser tromper. A Saint-Georges, ainsi qu’a RaterstofF, on en recolte de deux qualites : celui qu’on destine k fabriquer du vermout, et celui qu’on destine a la vente en Europe.
Quant au veritable vin de Tokay, comme le plant qui le rapporte appartient par moitie a Tempereur de Russie et k Tempereur d’Autriche, inutile de dire qu’il faut une revolution, pendant laquelle on pille les caves de ces deux empereurs, pour que des l^vres vulgaires touchent ce nectar destin6 aux dieux. Celui de Constance, moins rare heureusement, rivalise avec lui non-seulement de reputation, mais d’excellence reelle ; et cependant tous deux le cedent aux vins persans qu’on recolte aux environs de Schiraz, et qui portent le nom de cette ville. Apres la mort de M. le Bailli de Ferrette, ambassadeur de Tordre de Malte k Paris, on a vendu chez lui sept k huit flacons de vin de Schiraz, sur le pied de 285 francs la demi-bouteille. L’usage de consommer ou de goAter plusieurs sortes de vins pendant le m^me repas est souvent nuisible k la sante, mais surtout lorsqu’on fait succeder des vins sucres k des vins acidules, ou des vins qui ont beaucoup de corps k des vins legers, et specialement apr^s une alimentation surabondante ; mais les vins legers
