Si nous passons du potage aux hors-d’œuvre, nous trouvons, sans nous rendre compte du motif :
Fritures sibériennes.
Petits soufflés au Caire.
Petits pâtés à la Turbigo.
Petits pâtés Inkermann.
Filets de merlans à la Durando.
Petites timbales à la Garibaldi.
Friture au prince impérial.
— à la Louisiane.
— à la Capodimonte.
— à l’Africaine.
Friture au nouveau monde.
— à la fleuriste florentine.
Petites timbales à la Titus.
Soufflés à la Marc-Aurèle.
Pâtés Omer-Pacha.
Petites bouchées aux vrais amis.
Bâtons à la Palmerston.
Petits soufflés à la Cellini.
Petits soufflés au désir.
Relevés.
Turbot à la lord Byron.
Esturgeon à l’Arioste.
Truite à l’union universelle.
Matelote à la botanique.
Filet de turbot au prince Humbert.
Esturgeon aux flottes réunies.
Culotte de bœuf à la Dante Alighieri.
— à la Napoléon 1er.
Pièce de bœuf à la Napoléon III.
Gigot de mouton à la Jean-Jacques
Rousseau.
Poularde à la Dame aux camélias.
Dindonneau à la paix européenne.
Oie à la don Carlos.
Cochon de lait à la Washington.
Jambon à la reine Victoria.
Filet de bœuf à la Jules César.
Poulet aux cinq journées de Milan.
Bécasse au quadrilatère vénitien.
Pyramide à la rentrée des armées.
Poularde aux Florentins du
27 septembre 1859.
Filets de volaille au grand poëte.
Tordue à la Saïd-Pacha.
Poulet nouveau à la Nélaton.
Tête de veau à la Girardin.
Filets de faisan à l’impératrice
Eugénie.
Rognons de chapon à l’amitié.
Filets mignons de dindonneau au
souvenir.
Entrées chaudes.
Suprême de volaille à la Lucullus.
Poularde à la Scipion l’Africain.
Caille à l’aigle romaine.
Ortolan à l’indépendance.
Poularde au prince Albert.
Bécasse au prince de Galles.
Lièvre à la Dante de Castiglione.
Perdrix rouge à la maréchale Ney.
Croustade de gibier aux Trois
mousquetaires.
Mauviettes aux frètes Bandiera.
Saumon à la don Juan.
Poularde au premier soldat de
l’indépendance italienne.
Perdreau à la Cimarosa.
Côtelette de veau au doge de Venise.
Froides.
Galantine de dindonneau au roi de
Perse.
Pain de canneton à la Michel-Ange.
Pâté de gibier au grand Frédéric.
