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purée.
tamisez et mettez ce que vous aurez passé chauffer dans un bain-marie après y avoir ajouté les chairs et la farce du crustacé ainsi que son œuf et sa crème de laitance.
(Voir pour les autres purées de cuisine les articles Navets, Carottes, Aubergines, Champignons, Écrevisses, Huîtres et Foie de Raie).
